Sa loob ng isang buwan ngayong tag-init nagkaroon ako ng pribilehiyo na magtanghal (ang termino para sa pagluluto para sa interning) sa Chuck Hughes ' restawran Garde Manger. Talagang hindi mailalarawan ng mga salita kung gaano kamangha-mangha ang karanasan. Sa aking buwan sa Garde nakipagtulungan ako sa ilang mga hindi kapani-paniwala na tao, alamin ang tungkol sa paghahanda sa araw at pagtatrabaho sa linya, pati na rin ang mga in at out kung paano ang isang restawran sa Montreal ay matagumpay na nanatiling bukas sa loob ng isang dekada.



Siyempre sa bawat unang yugto sa isang restawran, tiyak na mayroong isang malaking kurba sa pag-aaral upang mapagtagumpayan. Upang maging matapat, napunta ako dito na umaasa sa pinakamasama, pinakapangit na buwan na mailalarawan ng tao. Tiyak na hindi ito madali, ngunit ang mga kalamangan ay higit na mas malaki kaysa sa kahinaan. Narito ang ilan sa mga bagay na natutunan ko kasama ang paraan na naisip kong ibabahagi, kasama ang ilang mga magagandang alaala na dapat kong tingnan ngayon.



1. Huwag Mong Seryosohin ang Iyong Sarili, Magugulo Ka.

gif courtesy of giphy.com

Sa katunayan, magandang araw kung magkagulo ka lamang o dalawang beses ka. Harapin ito, bago ka sa industriya. Walang perpekto sa unang araw, at walang inaasahan na ikaw ay maging perpekto. Kung magulo ka, tanggapin ito, at huwag itong gawin sa susunod.



Ang isang tulad halimbawa ay nang hindi sinasadya kong kumuha ng isang kawali na may lumang bay na isinalin na browned butter sa pinggan ng pinggan sapagkat naisip ko na ito ay isang maruming kawali na hindi na ginagamit.

2. Mayroong isang Mas Madaling Pamamaraan sa Straining 100 Liters ng Stock Kaysa Sa isang Ladle.

restawran

Larawan ni Helena Lin

Oh paano ako dapat magmukhang isang idiot sa aking unang araw ...



Tinanong ako ng executive chef na salain ang isang gargantuan pot ng pea pod stock sa mga lalagyan. Ako, dahil ako ay walang karanasan na noob, nagpatuloy sa pagkuha ng pinakamalaking ladle na mahahanap ko upang salain ang stock na ito. Makalipas ang 20 minuto, pilit ang stock. Kinabukasan, nakita ko ang isa sa mga lutuin sa linya na kumuha ng isang tubo, pinunan ito ng tubig, at itinulak ang isang dulo sa ilalim ng isang malaking palayok at isang dulo sa lalagyan. Makalipas ang 1 minuto, pilit ang stock.

#SpoonTip: Gumamit ng isang plastik na tubo upang salain ang malalaking kaldero ng stock. Sinasabi ko lang.

3. Ang Mandolin ang Iyong Matalik na Kaibigan at Pinakamasamang Kaaway

restawran

gif courtesy of chefsteps sa youtube.com

Sa aking buwan sa Garde marahil ay pinutol ko ang aking sarili ng 5 beses sa mandolin ... Hindi ko maitatanggi na ang tool na ito ay ang pinakamahusay para sa paggupit ng mga papel na radish na manipis, gupitin ang kamote sa isang napakahusay na julienne, at ihahanda ang iyong mga karot upang ma-brunoised . Gayunpaman, ito rin ay matalim na AF, kaya't ang mga daliri ay nagsasawa.

4. Panatilihin ang isang Close Eye sa The Vacuum Sealer

gif courtesy of PolyScience Culinary sa youtube.com

Kapag ang vacuum sealing anumang naglalaman ng likido maging maingat. Tulad ng itinuro sa akin ng kimika at karanasan, habang bumubuo ang presyon sa isang plastic bag, ang mga likido ay kumukulo sa isang mas mababang temperatura, na nangangahulugang kung minsan ang mga likido ay sumabog sa mga nasabing bag bago mo ito mai-seal ...

Hindi kasiya-siya ang paglilinis ng whipped caramelized butter mula sa vacuum sealer, kaya huwag gumawa ng parehong pagkakamali na nagawa ko.

5. Panatilihing Malamig ang Iyong Mga Herb

restawran

Larawan ni Gabby Phi

Sumigaw sa sous chef na si Devon para sa pagtuturo sa akin ng magandang trick na ito! Kapag kailangan mong payatin ang 1/2 litro ng chives araw-araw, mahalagang panatilihin ang chives sa ref. Pinapayagan silang maging mas matibay at ang iyong kutsilyo na mas madaling mapuputol ang mga ito.

#SpoonTip: Parehas na para sa lahat ng mga halaman.

6. Yakapin ang Trabaho na Handa

gif courtesy of giphy.com

Tiyak na may mga araw kung kailan naisip kong mamamatay ako ng inip mula sa pagkasunog ng 2 litro ng mga karot at 2 litro ng kintsay sa prep kitchen (aka ang piitan) habang nangyayari ang serbisyo. Gayunpaman, ang oras na nasanay mo ang iyong mga kasanayan sa kutsilyo ay napakahalaga kaya't samantalahin mo ito.

Ngayon na bumalik ako sa culinary school, hindi pa ako naging masaya na makita ang mga brunoise na karot, kintsay at mga sibuyas sa aking resipe sapagkat alam ko na maaari kong gupitin ang mga ito sa malapit na pagiging perpekto.

7. Ang pagmamasid ay Susi

gif courtesy of chefsteps sa youtube.com

ano ang magagawa mo sa mga natuklap na mais

Kapag nagtatrabaho sa kusina, napakahalagang panoorin kung ano ang ginagawa ng iba. Ang pinakamahusay na paraan upang malaman ay sa pamamagitan ng panonood ng ibang mga tao sa kusina. Paano nila pinasisigla ang mga sibuyas, sinisira ang mga lobster, pinutol ang tenderloin ng baka?

8. Alamin Kung Ano ang Pinakamahusay para sa Iyo

gif courtesy of giphy.com

Harapin natin ito, lahat ng tao sa kusina ay magkakaroon ng iba't ibang paraan ng paggawa ng mga bagay. Ang ilan ay gagamit ng kanilang pares na kutsilyo upang i-cut ang mga bawang, ang iba ay gagamit ng kanilang kutsilyo ng chef. Matapos mapagmasdan ang iba't ibang mga tao sa kusina, kung ano ang mahalaga ay upang makahanap ka ng isang pamamaraan na gagana para sa iyo.

9. Makinig sa Lahat

restawran

Larawan sa kabutihang loob ni @chefchuckhughes sa Instagram

Bilang isang stagiere o intern, ikaw ang pinakamababang posibleng totem sa totem poste. Anong ibig sabihin niyan? Kailangan mong makinig sa lahat. Ibig kong sabihin, anuman ang dapat mong gawin dahil lahat ng tao ay may higit na karanasan kaysa sa iyo at may mahalagang kaalaman na maituturo sa iyo. Gayunpaman, palaging may isang taong hindi mo gusto at kailangan mo lang itong sipsipin at pakinggan din sila.

10. Huwag Guluhin ang mga Chip

restawran

Larawan ni Helena Lin

Hindi chips ng patatas, ngunit mag-order ng mga chips. Bilang isang stagiere subukang pigilin ang pagpindot sa mga chips o pagtawag ng mga order maliban kung pinapayagan kang. Ang kusina ay nababaliw nang sapat sa panahon ng serbisyo nang walang karanasan sa mga kamay sa pag-order ng chips. Ang pinakapangit na bagay na maaaring mangyari ay para hindi gawin ang isang order.

11. Malakas na Magsalita

gif courtesy of giphy.com

Maaari kang walang karanasan at maaaring wala kang ideya kung ano ang iyong ginagawa, ngunit may isang bagay na tulad ng pekeng ito hanggang sa magawa mo ito. Ang kusina ay isang malakas na lugar at kailangan mong magsalita upang marinig, lalo na kung pinayagan kang tumawag ng mga order.

12. Panatilihing malinis ang Iyong Station

gif courtesy of giphy.com

Ito ay tila medyo nagpapaliwanag sa sarili, subalit maaari itong mapansin kapag naging abala ang serbisyo. Palagi, laging panatilihing malinis ang iyong istasyon. Nangangahulugan ito na patuloy na tinatanggal ang counter na pinagtatrabahuhan mo, pati na rin ang pagwawalis sa sahig ng kusina habang naglilingkod.

13. Halika upang Magtrabaho sa Oras

gif courtesy of giphy.com

Maaaring hindi ka nababayaran ngunit ang isang mabuting etika sa trabaho ay ang pinakamahalaga. Nangangahulugan iyon na darating din sa oras. Huwag kalimutan, ang isang yugto ay maaaring magbukas ng maraming mga pintuan kapag nagtatrabaho ka para sa tunay.

14. Kumuha ng isang Magandang Pares ng Chef's Shoes

restawran

Larawan sa kabutihang loob ng bonappetit.com

Kapag hindi ka sanay na nakatayo nang 10+ na oras sa isang araw, tiyak na ito ang pagsasaayos. Tiyak na nagpapasalamat ako na nag-splur ako upang bumili ng sapatos na may pagsingit ng Birkenstock. Bigyan mo ito, ang aking mga paa ay nasasaktan pa rin sa pagtatapos ng araw, ngunit hindi halos ganoon din ang maaari nila.

Suriin ang artikulong ito para sa pananaw sa aling mga sapatos ang pinakamahusay para sa pagtatrabaho ng mahabang oras sa kusina.

15. Magpakasaya

restawran

Larawan ni Helena Lin

Ang isang entablado ay maaaring maging matindi sa mga oras, lalo na sa mga abalang gabi sa panahon ng paglilingkod, ngunit Hoy! Nagtutuon ka sa isang restawran dahil gusto mo ang pagkain, masigasig sa pagkain, at nais mong gawing career ang iyong hilig, kaya't magsaya ka sa gawin ito. Kapag nagkakaroon ka ng kasiyahan sa trabaho, naging paglalaro ito, at hindi ito nakakakuha ng mas mahusay kaysa doon.

Ano pa ang hinihintay mo?

Kaya, ano pa ang hinihintay mo? Sa palagay mo nais mo bang ituloy ang pagkain bilang isang karera? Hahanapin mo ito, hindi mo malalaman kung pinagagawa kang magluto sa kusina, magtrabaho para sa isang publication ng pagkain, kumuha ng litrato sa #foodporn maliban kung sinubukan mo ito.