Kailan ang huling pagkakataon na mayroon ka talagang magandang pansit? Hindi mga pansit mula sa isang tasa o pansit mula sa kaduda-dudang lugar ng pag-takeout ng Tsino sa bloke. Pinag-uusapan ko ang tungkol sa isang mangkok ng paglalagay ng mainit na sabaw na may makinis, bahagyang chewy noodles at walang kakulangan ng maanghang na lasa. Ang mga posibilidad ay kung hindi ka pa nakapunta sa Timog ng Mga Ulap, isang restawran ng Yunnan na matatagpuan sa sentro ng iconic West 8th Street sa Greenwich Village.



Dalubhasa sa Timog ng mga Ulap Lutuing Yunnan , isang istilo ng pagluluto hailing mula sa Timog-Kanlurang Tsina na may bantas na maanghang ngunit matamis na lasa at magkakaibang sangkap mula sa ligaw na kabute hanggang sa keso ng kambing. Sentro ng restawran, pansit ng mixian , ay ang lahat ng bagay na dapat maging isang pansit ng bigas: tumbahin, malasutla, at natatanging grainy.



Noong nakaraang linggo, natikman ko ang buong menu ng Timog ng Clouds, na nakalubog sa malalim na lasa ng Timog Tsina. Ang Timog ng Clouds ay lumalampas sa kultura ng pansit ng New York, salamat sa hindi mapagpanggap ngunit pinong kapaligiran at pangako sa tunay at orihinal na lasa.

Ang Kapaligiran:

Beatrice Forman



Ang pag-tout ng salin sa Ingles ng salitang 'Yunnan,' South of Clouds ay nagdadala ng mga customer sa kung ano ang pakiramdam na tulad ng isang mundo na lumilipad sa gulo ng mga kalye sa New York City. Ang isang dramatikong mural ay pinalamutian ang buong kaliwang pader ng restawran, na pinaparamdam sa mga kainan na nakapaloob sa kagandahan ng rehiyon ng Yunnan mahabang tula mga bulubundukin. Ang mga ilaw ng beehive-esque ay nakalawit sa mga lamesa na lining ng bawat dingding, na nagbibigay sa bawat plato ng isang literal na halo. Ito ay may katuturan, nakikita na malapit ka nang magkaroon ng isang makalangit na pagkain.

Sa timog lamang ng palamuti ng Cloud ay higit na binibigyang diin ang misyon ng restawran: upang ipakita ang pinakamahusay at pinakamaliwanag na bahagi ng Yunnan nang hindi pinipilit ang isang panayam sa kultura. Ang mga banayad na tango na ito sa tradisyon ang gumawa sa akin, isang kainan na ang kaalaman sa lutuing Tsino ay limitado sa mga kulungan ng isang takeout menu, nasasabik na subukan ang mga bagong pinggan.

Ang Menu:

Beatrice Forman



Ang timog ng menu ng Cloud ay binubuo ng iconoclast Yunnan Crossing Bridge sopas, isang sobrang laking mangkok ng mixian, manok, baka, baboy, at isang walang katapusang hanay ng mga pasadyang toppings na may romantikong backstory. Gayunpaman, ang totoong mga bituin ng menu ay ang anim na karagdagang mga specialty para sa pansit na bigas. Ang bawat pinggan ng mixian, mula sa mga tuyong pansit na pinatungan ng baboy hanggang sa mga mangkok ng sabaw na gusto namin, ay itinaas ang mga pansit sa isang bagay na talagang ibang mundo.

restawran na makakain sa iyong kaarawan

Tomato Soup:

Beatrice Forman

Tuwing naisip namin ang sopas na kamatis, hindi namin iniisip ang tunay na sopas. Iniisip namin ang inihaw na keso na kasama nito. Gayunpaman, ang sabaw ng kamatis ng Timog ng Cloud ay hindi umaasa sa isang ulam. Itinabi sa baboy at ibabad sa isang sabaw na may mga limon, kamatis, at mga scallion, ang mga noodles ng mixian ay isang konduktor ng mga kumplikadong lasa. Ang sopas ay hindi masyadong kamatis-y ang mga limon ay nagbibigay ng isang magandang tang habang ang baboy ay nagdudulot ng isang matatag, at kapaki-pakinabang, usok.

Tofu Pudding:

Beatrice Forman

Kung ang sopas sa Crossing Bridge ay ang Lebron James ng menu - maaasahan, mahusay, at mas malaki kaysa sa buhay - kung gayon marahil ang Tofu Pudding ay Joel embiid : isang kabuuan, at nakakagulat na mahusay, pagkabigla sa system.

maaari mo bang gamitin ang ulam na likido sa makinang panghugas

Sa baguhan (aka sarili ko), ang tofu pudding ay nag-uugnay sa isang imahe ng hindi nakakaakit na vegan mush. Sa totoo lang, ang puding ng tofu ay isang kaaya-aya na kumbinasyon ng mixian, baboy, beans, gulay, at mabuti, tofu. Ang isang ambon ng Sichuan peppercorn oil ay nag-iiwan sa iyong bibig umami, ang kilalang pang-anim na lasa lilitaw lamang iyon kapag nakatikim ka ng isang bagay na tunay na masarap.

Little Pot:

Beatrice Forman

Ang pag-simmer sa sabaw ng manok nang higit sa 4 na oras kasama ang baboy, beans, adobo na repolyo, at maraming iba pang mga pampahusay ng lasa, nag-aalok ang Little Pot ng pinaka-nakakaapekto na pag-ulit ng mixian. Ang bawat kutsara ay tumatagal ng pampalasa ng baboy, tangway ng repolyo, at banayad na tamis ng bean, na nagbibigay-daan sa isa pang masasarap na lasa ng umami.

Ang Timog ng Cloud ay, tulad ng sinabi ni Aryelle Siclait ng Tasting Table, 'Pinaka-kagiliw-giliw na Spot ng Noodle ng NYC' at sa mabuting kadahilanan. Sa mga flavors parehong naka-bold at tradisyonal, at ang tulong ng isang pansit na gumagawa ng lahat ng mabibigat na nakakataas, ang Timog ng mga Ulap ay lumilikha ng isang karanasan sa kainan na hindi maaaring gayahin.